新しいスタイルのカリフォルニアのピノ・ノワール その2
なぜこのスタイルを追求？
醸造家の方たちとの会話なのかで,なぜ新しいスタイルのピノを造り始めたのか、私がつかんだアイデアをざっとあげてみます。
- ボディ豊かなピノ・ノワールは、数年たつと、良いワインはなくなっているケースが多い。
- それに過熟ブドウから造られたこのタイプのピノ・ノワールはテロワールを反映していない。
- バランスのとれたエレガントな長く熟成させることができるピノ・ノワールがあってもいいのではないか
といったところでしょうか？
ある日、突然に変えたというのではなく、ゆっくりと革新していったと、どの醸造家も言ってました。
よりベターなものを造ろうと実験を繰り返していく中で、自分のスタイルを見つけたということでしょう。
目指すスタイルのワインって？
目指すスタイルは：
- 十分に熟しているのに過熟したフルーツの甘さが感じられず、きれいな酸が印象的であること。
- フィニッシュが長いこと。
- エレガントでバランスが取れていること。
- 長く熟成させることが出来ること。
そういうスタイルのピノ・ノワールを造るための要素
１．ブドウ畑を厳選：
- 畑が涼しい地区にあること。
- 標高が高めの土地が望ましい
- 太平洋から涼しい風が吹いてくる畑。
- 太陽光線を浴びるけれども浴びすぎない畑。ということは十分に熟するけれど、酸を失わず、ブドウの味が凝縮したものが育つ。
２．クローンの選択：オールドクローン（マーティニクローン、ワデンスウイルセレクション）からディジョンクローン（113,114,115,667,777）に植え替え。
３．キャナピーマネージメント；栽培技術の進歩、シュートシニング（余分な若い枝を取り除く）、摘葉、摘房（グリーン・ハーベスト）といった作業をまめにする。
３．ブドウを摘むタイミング：
糖度は低めで摘む、それは未熟なブドウを摘むということではない。
４．ブドウを優しく扱うこと：
えれがんとでnttode ブドウを型にはめようとして操作をしない。例えば新樽で樽香を強くするとか、糖度が高くなるまで待って摘んだブドウに水を加えて発酵をスムーズにするとか、アルコール度を低める操作をするといったことは、全くしない。
（続く）
この後は参加してくださったワイナリーについて書きます。